Botanicky se sice amarant nedá zařadit mezi obilniny, ale v kuchyni se podobně jako obilná zrna chová. Především se dá uvařit a použít jako příloha, anebo se rád nechá přemluvit do kaše. Též může zaskočit coby zavářka do polévky. Amarant se už před mnoha tisíciletími používal pro obživu člověka. Dávní Aztékové a Mayové si ho nesmírně cenili a používali jej jako zdroj síly pro své bojovníky, panovníky i vytrvalce.

Využití:

příloha - amarant můžeme k pokrmům přidávat jako přílohu samotný nebo ho lze kombinovat s rýží, jáhly a kukuřicí, vždy kombinujte 1 díl amarantu a 4 díly jiné obiloviny

kaše - 100 g amarantu vařte 20 minut s 300 ml tekutiny, občas promíchejte, přidejte 4 lžíce ovesných vloček a 200 ml tekutiny, poté vařte ještě 5 minut a máte hotovo, dozdobte a dochuťte dle libosti ořechy, ovocem a kořením

polévka - do vaši oblíbené polévky zkuste při vaření (například spolu s bramborami) přidat 4 lžíce amarantu

pudink - 60 g amarantu propláchněte a vařte ho v cca 300 ml tekutiny asi 20 minut, po uvaření přisypte kakao a skořici, nechte vychladnout a přimíchejte předem namočená chia semínka (5 g), dochucujte medem a citrónem, před podáváním zchlaďte směs přes noc v ledničce

zeleninový salát - uvařený a vychladlý amarant smíchejte s oblíbenou čerstvou zeleninou

rizoto - přidejte amarant do rizota nebo třeba i do zeleninového kuskus

popcorn - tedy spíš popamarant, pořádně rozehřejte vyšší hrnec, přisypte 2 lžíce amarantu, po chvíli začne pukat, když vypuká většina, přesypte ho do mísy

alegría - mexická sladká pochoutka, nejdříve si připravíte popamarant (půl šálku nevypukaného), poté na mírně rozehřátou pánev dejte 3 lžíce medu, následně přidejte popamarant, špetku soli a 3 lžíce kakaa, vše řádně promíchejte a směs natlačte do malého pekáčku (na chleba), nechte zchladnout a poté krájejte na plátky